Categoriearchief: 2011

Pompoensoep met zwarte woudham en geitenkaas

Pompoensoep met zwarte woudham en geitenkaas
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Pompoensoep met zwarte woudham en geitenkaas
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
  2. Snij de uien, de groene selder en de wortelen grof. Pel de look.
  3. Stoof alle groenten samen in de boter en olijfolie, samen met de onversneden look, op een matig vuur.
  4. Pel en plet het kardamompeultje, voeg toe aan de pot groenten.
  5. Laat alles wat stoven en voeg daarna de kippenbouillon toe samen met bouquet garni. Laat alles een uurtje sudderen.
  6. Vis de bouquet garni en eventueel de look uit de soep.
  7. Voeg de geitenkaas toe en mix de soep fijn.
  8. Snij de zwarte woudham in fijne reepjes.
Notities

Schep de soep in het bord en strooi er snippers ham over.
Zeef de soep voor een fijner resultaat.

Lamskoteletjes met look en rozemarijn. Bbq

Lamskoteletjes met look en rozemarijn. Bbq
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Lamskoteletjes met look en rozemarijn. Bbq
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Hak de look en de rozemarijn zeer fijn in de olijfolie en laat dit gedurende een uurtje marineren.
  2. Wrijf de lamskoteletjes voor het afbakken met deze marinade in.

Varkenshaasje, gemarineerd in limoen, lavendel en olijfolie. Bbq

Varkenshaasje, gemarineerd in limoen, lavendel en olijfolie. Bbq
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Varkenshaasje, gemarineerd in limoen, lavendel en olijfolie. Bbq
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Maak de marinade en leg gedurende 30 minuten het varkenshaasje langs elke zijde in de marinade. Droog op juist voor het barbecueën.

Scampi en St.-Jacobsoester op een spiesje. Bbq

Scampi en St.-Jacobsoester op een spiesje. Bbq
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Scampi en St.-Jacobsoester op een spiesje. Bbq
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Maak een marinade met 1 dl olijfolie, de koriander, tijm en kurkuma. Laat deze een uurtje rusten en steek ondertussen de scampi en de oester op de brochettestok.
  2. Haal juist voor het bakken door de marinade.

Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie

Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie
Recept Afdrukken
Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Men kookt eerst het eitje in gezouten water ongeveer een tiental minuten gaar, men pelt het en steekt het door een zeef.
  2. Daarna maakt men de mayonaise en voegt er de gehakte kruiden en het ei aan toe.
  3. Daarna reinigt men de slascheutjes.
  4. Nu neemt men de gereinigde en graatloze tongfilets en men snijdt ze in de lengte in drie of vier naargelang de grootte.
  5. Dit doet men door het gekruide eiwit en daarna door het paneermeel, gemengd met wat maanzaad.
  6. Men bakt de reepjes gaar in de frituur en laat daarna het vet uitlekken op keukenpapier.
  7. Nu vermengt men de sla met de olie en azijn.
Notities

Bediening: Op een groot bord legt men in het midden een torentje met sla, daarrond plaatst men de gebakken tongfilets en het geheel wordt afgewerkt met een stukje citroen. De tartaarsaus dient men apart op in een sauskom

Asperges met kreeft

Asperges met kreeft
Recept Afdrukken
Asperges met kreeft
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt de asperges door deze met een fijnschiller van achter de kop naar beneden te schillen.
  2. Het onderste gedeelde dat houterig is snijdt men af, ongeveer een 2 à 3 cm.
  3. De kreeft versnijden en het vlees verwijderen van de schaal en in stukken snijden (koel bewaren).
  4. De karkassen en de fijn versneden sjalot stoven in boter, bevochtigen met de witte wijn
  5. Wat laten trekken. Daarna de room erbij en inkoken.
  6. Door een zeef steken, afsmaken en afwerken met de koude boter.
  7. De asperges afkoken.
  8. Op het laatste moment het kreeften vlees opbakken in boter
  9. Kruiden met een weinig cayenne en peso.
  10. Bediening:
  11. Men plaatst de asperges op een mooi rechthoekig warm bord.
  12. Op het uiteinde legt men een lepeltje kreeftenvlees en daarna overgieten met de saus.
  13. Tips van de chef:
  14. Als je de asperges schilt deze zo plat mogelijk leggen!

Koffiekoekjes “Jamaica”

Koffiekoekjes “Jamaica”
Recept Afdrukken
Koffiekoekjes “Jamaica”
Recept Afdrukken

Grietfilet, gebakken met witte wijn saus:

:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
:
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Instructies
  1. Aardappelen reinigen en koken in gezouten water. Gaar afgieten, drogen en pureren. Boter, kruiden, eidooier en de fijn gehakte bieslook erbij. Dan met behulp van een spuitzak, voorzien van een getande doei, torentjes spuiten op een ingevette oven plaat.
  2. De vis kruiden en op het laatste ogenblik door de bloem wentelen, goed afkloppen en kleuren in boter met wat olijf olie, later afbakken in de oven.
  3. De asperges reinigen, in schuine stukjes snijden en apart beetgaar koken. Voor gebruik opwarmen in een pan met boter en kruiden, peso en een beetje muskaat.
  4. De koppen houdt men apart zodat we deze kunnen gebruiken als garnituur.
  5. Witte wijnsaus: fijn gesneden ui stoven zonder te kleuren, bevochtigen met witte wijn, wat laten trekken, de visfumet erbij, wat laten inkoken, room erbij, afsmaken ,door een chinees steken en afwerken met een klontje boter.
  6. Bediening:
  7. Men legt de asperges op een warm bord met daarover de vis. De saus word er mooi rond genapeerd, torentje puree erbij en afwerken met de asperge punten.

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk

Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Scampi met champignons en zachte curry room of cocosmelk
Recept Afdrukken
Porties
10 hapjes
Porties
10 hapjes
Ingrediënten
Instructies
  1. De scampi’s pellen en van hun darm kanaal ontdoen.
  2. De champignons reinigen en in mooie kleine dobbelsteentjes snijden.
  3. De scampi’s eveneens in dobbelsteentjes snijden.
  4. Alles in wat boter bakken, kruiden met peso en curry
  5. De room erbij inkoken, afsmaken, bieslook erbij en opdienen.

Aspergeroomsoep met mimosa eieren:

Aspergeroomsoep met mimosa eieren:
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Aspergeroomsoep met mimosa eieren:
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De gekookte en gepelde eieren prakt men heel fijn. Men reinigt de groenten en wast deze goed waarna we ze in stukjes snijden en in wat vetstof aanstoven.
  2. We bevochtigen met water en kippen pasta en laten dit een 25 à 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Daarna mixen we met een handmixer en steken alles door een zeef. Afsmaken en eventueel wat bij binden met behulp van een vork of met een passé vitte.
  3. Voor het bedienen doet men er de room bij en laat nog eens opkoken.
  4. In een warm soepbord met als garnituur de geprakte eieren en de peterselie.
Notities

Indien men schillen van asperges heeft laat men deze eens opkoken in een weinig water en gebruikt men het vocht in plaats van water. Men kan ook wat asperge punten als garnituur gebruiken . De soep kan men ook afwerken met een liaison (eigeel vermengd met room) maar dit kan men niet meer bewaren, daar bij het terug opwarmen de eieren gaan schiften.

Kerriesoepje met kip

Kerriesoepje met kip
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Kerriesoepje met kip
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De prei, selder, ui, appel en paprika reinigen en goed wassen. Daarna in wat boter aan stoven zonder te kleuren, de curry erbij, eventjes laten stoven en dan bevochtigen met de kippenbouillon. De kipfilet erbij en alles op een zacht vuurtje laten garen.
  2. De gegaarde kip in stukjes snijden.
  3. De tomaten pellen ontpitten en in dobbelsteentjes snijden.
  4. De soep mixen, door een chinees steken en afsmaken .
  5. De stukjes kip en tomaten erbij doen, eens opkoken, van het vuur verwijderen, de gehakte koriander erbij en opdienen.
Notities

De curry moet men smaken maar mag zeker niet overheersen!

Champagnesabayon met kaki persimon

Champagnesabayon met kaki persimon
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Champagnesabayon met kaki persimon
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Doe de eidooiers en het ei in een hittebestendige pan en klop deze los met een garde.
  2. Verwarm deze au bain-marie en klop tijdens het verwarmen de champagne erdoor. Blijf kloppen tot het dooiermengsel dik en schuimig is.
  3. Maak de persimon schoon en doe ze in een mooi glas. Serveer de sabayon er boven op en decoreer met spinsuiker. Kook suiker tot een lichte karamel en laat het iets afkoelen. Trek met behulp van 2 vorken lange draden en maak hier een bolletje van dat boven op de persimon geserveerd wordt.

Sint Jacobsnootjes met blanke botersaus en witloof

Sint Jacobsnootjes met blanke botersaus en witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Sint Jacobsnootjes met blanke botersaus en witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt de vruchten en men verwijdert het oranje lipje.
  2. Indien het grote nootjes betreft snijdt men deze in de breedte door.
  3. Deze worden dan koel in keukenpapier of een handdoek bewaard zodat ze goed droog zijn om dan op het allerlaatste ogenblik te bakken in goede boter en af te kruiden met peper en zout.
  4. Het witloof snijdt men in fijne reepjes in de lengte waarna we het aanbakken in wat boter en afkruiden met pezo.
  5. Ondertussen maken we een reductie van wijn, een weinig wijnazijn en de gehakte sjalotjes. Als deze bijna zijn ingekookt, voegen we er de room aan toe en daarna laten we het geheel terug inkoken. Voor een grote hoeveelheid gaan we de room met een weinig blanke roux binden.
  6. Afwerken doen we met boter die we langzaam en voorzichtig doorroeren op een heel zacht vuurtje.
  7. Afsmeken, tenslotte, met peper en zout.
  8. Op het einde, net voor het opdienen voegen we er de groene gehakte kruiden aan toe.
  9. Bediening
  10. Men neemt en warm bord waarop men een sokkel van witloof plaatst, daarbovenop de vruchtjes en napperen met de saus.
Notities

De Canadese zijn de beste en hebben een zeer mooie witte kleur. Om de vruchten te bewaren en wit te houden legt men deze in melk. Voor het bakken moeten deze goed droog zijn . De vruchten juist goed aankleuren en kruiden want anders heb je een taaie vrucht en een rubberen smaak. Men kan deze vruchten kopen in diepgevroren toestand. Dan laat men deze heel langzaam in de koelkast ontdooien om zo weinig mogelijk jus te verliezen.

Tongrolletjes, Florentijnse en rivierkreeft

Tongrolletjes. Florentijnse tongrolletjes en rivierkreeft
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Tongrolletjes. Florentijnse tongrolletjes en rivierkreeft
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. We reinigen de vis en plooien deze in drie met de graatkant naar boven, kruiden met peper en zout.
  2. De spinazie bladeren wassen om deze daarna in kokend water te leggen en deze onmiddellijk uit te halen en in ijswater te leggen, daarna drogen we deze op een handdoek.
  3. De visfilet wikkelen we dan in de spinazie en leggen deze op een ingeboterde ovenplaat en plaatsen deze in de koelkast.
  4. De aardappelen koken we gaar, steken deze door een passé-vite.
  5. We kruiden ze met peper, zout, muskaat, boter en op het laatste de eidooiers.
  6. Daarna spuiten we mooie torentjes die voor gebruik in een warme oven kleuren.
  7. Men maakt een witte wijnsaus eventueel met de karkassen van de rivierkreeftjes, werken deze af en op het laatste moment werken we deze met de boter op .
  8. Afwerken met de staartjes en de bieslook.
  9. Bediening :
  10. Op een groot warm bord plaatst men de vis en naperen de saus errond, we werken af met een torentje puree, het rivierkreeftje en enkele takjes bieslook.
Notities

Gehele rivierkreeftjes kan men reeds gekookt in de diepvriezer kopen. Indien verse moet men deze afkoken in een straffe bouillon met veel groentjes na eerst het darmkanaal te hebben verwijderd.

Ananas met kokosroom

Ananas met kokosroom
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ananas met kokosroom
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de ananas in 4, verwijder de schil en de doornachtige ingroeisels.
  2. Daarna verwijderen we harde midden kern.
  3. Men snijdt de ananas in fijne blokjes (redelijk fijn) en bewaart deze daarna in de koelkast met een plastic folie er over.
  4. Breng 1 dl water aan de kook, los de suiker er in op en voeg daarna er de geraspte kokos en de stukjes pijpkaneel aan toe.
  5. Dit alles laat men een tiental minuten trekken waarna men het steekt door een zeef die bedekt is met een zeefdoek .
  6. Men knijpt de in het doek achtergebleven massa goed uit en doet deze bij het overige vocht. Dit brengt men terug aan de kook en laat hetvoor de helft inkoken.
  7. Laat de nu verkregen stroperige massa goed koud worden.
  8. Klop de slagroom stijf op en voeg er tijdens het kloppen de ingekookte koude massa aan toe, spatel vlak voor het opdienen de room zo luchtig mogelijk door de ananas blokjes .
  9. Bediening:
  10. In wijde glazen versierd met een beetje kaneel poeder.
Notities

Voor een grote hoeveelheid gebruikt men enkele gelatine blaadjes.

Chocolade, moelleux

Chocolade, moelleux
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Chocolade, moelleux
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
  2. Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
  3. Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
  4. Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
  5. Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
  6. Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart. Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
  7. Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
  8. Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven. Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren! Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.

Konijn in een roomsaus met fijne kruiden en tagliatelles

Konijn in een roomsaus met fijne kruiden en tagliatelles
Recept Afdrukken
Konijn in een roomsaus met fijne kruiden en tagliatelles
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. De oven op 200 gr voorverwarmen.
  2. Water met zout aan de kook brengen voor de pasta’s en deze daarna goed spoelen in koud water. Voor gebruik, opwarmen met wat olijf olie en peso.
  3. De billen lichtjes aankleuren en in een ovenschotel plaatsen. De verse kruiden (fijn gesneden) en het spek toevoegen en met een weinig witte wijn gaarstoven in de oven.
  4. Daarna de billen verwijderen en warm houden in de ovenkom. Deglaceren met de cognac en flamberen. Blussen met de witte wijn en wat inkoken. Daarna de room toevoegen en tot sausdikte zachtjes laten inkoken.
  5. Tenslotte afsmaken.
  6. Bediening
  7. Op een warm bord plaatsen we de pasta’s met daarop het konijn. Overgieten met de saus en afwerken met een tuiltje van salie en rozemarijn.

Garnalen. Toatjespap met grijze garnalen

Garnalen. Toatjespap met grijze garnalen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Garnalen. Toatjespap met grijze garnalen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De aardappelen schillen, wassen en garen in kokend gezouten water.
  2. Pureren en afwerken met een klontje boter, peso, muskaat en karnemelk.
  3. De eieren in kokend gezouten water 4 min koken en pellen.
  4. Een weinig boter smelten.
  5. De garnalen eventueel pellen.
  6. Bediening We doen de puree in een diep, warm bord, maken een kuiltje in het midden waarin we het ei leggen dat we overgieten met een weinig boter en afkruiden met wat peso.
  7. We strooien er wat garnaaltjes rond en werken af met gehakte peterselie. Op het einde geven we een sneetje in het eitje zodat de dooier er lichtjes uitloopt.
Notities

Een oud gerechtje, simpel maar zeer lekker.

Paling. Mousse van gerookte paling en Granny Smith

Paling. Mousse van gerookte paling en Granny Smith
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Paling. Mousse van gerookte paling en Granny Smith
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. De paling samen met de platte kaas en de kruiden en het citroensap in een blender fijn malen.
  2. De room met peso en cayenne ¾ opkloppen en voorzichtig mengen met de gepureerde paling.
  3. De appel met de schil in héél fijne julienne snijden en bewaren in ijs water.
  4. De mousse in een spuitzak doen en wat laten rusten in de koelkast.
  5. Alles mooi schikken en fris opdienen.
  6. Bediening
  7. In een apero glaasje of op een toastje spuit men een mooi torentje, afwerken met wat fijne appel julienne.

White Lady

White Lady
Recept Afdrukken
White Lady
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Meng alle ingrediënten in het mengglas van de Boston shaker, vul met ijsblokjes, sluit af en schud krachtig. Strain de cocktail in het voorgekoelde glas

Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen

Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Pannacotta van yoghurt met ananas en amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men verwarmt de Amaretto en mengt er de geweekte en goed uitgeknepen gelatine blaadjes bij.
  2. De rest in een kom doen en goed mengen, daarna de Amaretto bijvoegen.
  3. In porties verdelen en laten op stijven in de koelkast.
  4. Afwerken met wat amandelschijfjes en de munt.

Pompoensoep met zwarte woudham en geitenkaas

Pompoensoep met zwarte woudham en geitenkaas
Recept Afdrukken
Pompoensoep met zwarte woudham en geitenkaas
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. De soepgroenten reinigen, wassen en in stukjes snijden.
  2. De pompoen van zijn zaadjes en schil ontdoen, daarna in blokjes snijden.
  3. Dit alles in een beetje boter stoven zonder te kleuren, samen met de tomatenpuree.
  4. Men bevochtigt met water en voegt er wat kippenpasta aan toe.
  5. Aan de kook brengen en daarna ongeveer een 25 à 30 minuten stoven, 2 maal doorsteken(handmixer en de zeef).
  6. De soep opnieuw aan de kook brengen en afsmaken, de geitenkaas erdoor mixen.
  7. Afwerken met wat room en fijn gehakte peterselie en julienne van de ham.
  8. Bediening
  9. In een warm soep bord.

Forelmousse, gerookte in een glaasje

Forelmousse, gerookte in een glaasje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Forelmousse, gerookte in een glaasje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Men maalt de filet fijn in de allessnijder en voegt er de platte kaas, de mayonaise, de kruiden, het citroensap en de geraspte gember aan toe.
  2. Dit alles eens goed laten draaien.
  3. Afsmaken, uit de mixer halen en dan pas de fijn versnipperde bieslook bijvoegen.
  4. Even in de koelkast laten rusten.
  5. Bediening
  6. De glaasjes mooi opvullen met behulp van een spuitzak.
  7. Men versiert het glas met enkele mooie kleine takjes dille en enkele eitjes.

Brownie en amandelcrunch met aardbeiencoulis en whiskyroom

Brownie en amandelcrunch met aardbeiencoulis en whiskyroom
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Brownie en amandelcrunch met aardbeiencoulis en whiskyroom
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de brownies in stukjes. Breek de koekjes in stukjes. Verdeel de brownies, koekjes en aardbeien over 10 wijnglazen. Giet
  2. een beetje coulis over het geheel. Verdeel het vanille-ijs over de glazen. Klop de room luchtig op en smaak af met whisky.
  3. Giet wat room over het vanille-ijs. Serveer.

Entrecote, Ierse met gebakken asperges

Entrecote, Ierse met gebakken asperges
Recept Afdrukken
Entrecote, Ierse met gebakken asperges
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Bestrijk het vlees met olijfolie en kruid met peper en zeezout. Bak het vlees rondom mooi bruin. Bak het vlees verder in een oven op 150°C tot gewenste gaarheid.
  2. Kook de asperges 4-5 min in gezouten water. Laat ze afkoelen in ijskoud water.
  3. Droog de asperges af en bestrijk ze met de marinade van de Pomamore-basilicum. Bak of gril de asperges kort.
  4. Klop ondertussen het eigeel met de gastrique en een scheutje water over een matig vuur schuimig. Voeg de geklaarde boter in een fijn straaltje al kloppend toe.
  5. Smaak af met dragon, tabasco, peper en zout.
  6. Snij het vlees in schijven en serveer met een
  7. aantal Pomamore-basilicum, asperges en béarnaise.

Kabeljauw, gekonfijte met artisjokcrème

Kabeljauw, gekonfijte met artisjokcrème
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Kabeljauw, gekonfijte met artisjokcrème
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Bestrijk de vis royaal met olijfolie. Kruid met zeezout. Laat de vis een uur op kamertemperatuur marineren.
  2. Kook voor de crème de prei, artisjokken en aardappelen gaar in de room. Mix alles met een staafmixer tot een gladde crème. Giet de crème door een zeef en smaak af met peper en zout. Hou het geheel warm.
  3. Blancheer voor de coulis de waterkers 15sec in kokend water. Giet het water weg en voeg de olie aan toe. Mix alles met een snuif zout in een blender tot coulis.
  4. Meng de ingrediënten voor de Zweedse garnituur. Smaak af met peper en zout.
  5. Verwarm de oven op 80°C.
  6. Laat de kabeljauw +/- 20min konfijten in de oven.
  7. Verdeel de crème over de voorverwarmde borden. Giet een beetje coulis rondom. Plaats de vis in het midden en verdeel de garnituur over de vis.
  8. Serveer onmiddellijk

Garnalen, in mozzarella wolk met tomaat en basilicum

Garnalen, grijze in mozzarella wolk met tomaat en basilicum
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Garnalen, grijze in mozzarella wolk met tomaat en basilicum
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
  • 40 kersttomaten op tros in twee gesneden
  • 200 g garnalen grijze gepeld
  • 1/4 ui rode , fijn gesnipperd
  • 2 eetlepels