Categoriearchief: 2007

Chocolademousse met whisky geparfumeerd -711-

Chocolademousse, met whisky geparfumeerd
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Chocolademousse, met whisky geparfumeerd
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. De chocolade smelten au bain Marie.
  2. De eidooiers samen met de bloemsuiker wit opkloppen tot men een witte massa heeft.
  3. De room ¾ opkloppen.
  4. De eiwitten opkloppen.
  5. De gesmolten chocolade mengen met de eiwitten, de room en de whisky.
  6. In de koelkast in glaasjes laten opstijven.
Notities

Op een klein bord met een dentelle en eventueel met een toefje room afwerken.

Asperges op zijn vlaams -637-

Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Asperges fijn schillen en het houterige gedeelte verwijderen.
  2. De asperges worden beetgaar in kokend, gezouten water afgekookt.
  3. Eieren gedurende een tiental minuten hard koken in gezouten water.
  4. Boter smelten,
  5. Peterselie wassen en fijn hakken,
  6. de hard gekookte eieren grof hakken vermengen met de boter en afkruiden .
  7. De muskaat mag men proeven maar niet overdrijven.
  8. Zachtjes opwarmen en op het einde de gehakte peterselie aan toevoegen.
  9. Bediening
  10. Asperges gelijk snijden en in een waaier op een warm bord schikken,
  11. Onderaan naperen met de saus.
  12. Tips van de chef
  13. Men maakt botjes van de asperges om deze te garen, zo blijven de punten aan de zelfde kant en is het makkelijker om deze uit hun kookvocht te halen.

Zalm, gerookte met asperges zalm en een blanke botersaus -583-

Zalm, gerookte met asperges zalm en een blanke botersaus
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Zalm, gerookte met asperges zalm en een blanke botersaus
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten

Gyros, witte koolsla en hand gesneden frietjes -484-

Gyros, witte koolsla en hand gesneden frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Gyros, witte koolsla en hand gesneden frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt het vlees en versnijdt het in blokjes van 1cm op 1 cm.
  2. De paprika’s worden eveneens in fijne blokjes gesneden .
  3. 2/3 van de ui snijdt men in blokjes, de rest in ringen en deze bewaren we voor de garnituur.
  4. Men mengt dit alles met peso en de gyros kruiden, doen er olijfolie bij en laten dit dan een tijdje marineren (liefst een drietal uren).
  5. Ondertussen pocheert men de frietjes.
  6. De witte koolsla maakt men klaar als volgt:
  7. men mengt met wat peso, suiker en kurkuma, olie en azijn en laat deze een weinig trekken. Voor het bedienen nogmaals afsmaken.
  8. Voor het opdienen bakt men het vlees in een hete pan gaar. Niet in roeren daar anders het vleesvocht vrij komt en het vlees niet bakt maar kookt.
Notities

Op een warm bord. Het slaatje dient men apart op. Over het vlees strooit men wat ui ringen.

Bananensoepje -466-

Bananensoepje
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Bananensoepje
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Pel de tomaten, pitjes verwijderen en in stukjes snijden.
  2. 3 liter water aan de kook brengen en 6 blokjes kippenbouillon bij voegen.
  3. Als dit kookt voegt men er de stukjes banaan de tomaten en de gesneden ajuin bij.Opnieuw aan de kook brengen en er wat curry poeder aan toe voegen.
  4. Een 20 tal minuten laten sudderen en daarna mixen.
  5. Afsmaken en voor het opdienen room en gehakte peterselie aan toe voegen.

Ananas met kokosroom -437-

Ananas met kokosroom
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ananas met kokosroom
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de ananas in 4, verwijder de schil en de doornachtige ingroeisels.
  2. Daarna verwijderen we harde midden kern.
  3. Men snijdt de ananas in fijne blokjes (redelijk fijn) en bewaart deze daarna in de koelkast met een plastic folie er over.
  4. Breng 1 dl water aan de kook, los de suiker er in op en voeg daarna er de geraspte kokos en de stukjes pijpkaneel aan toe.
  5. Dit alles laat men een tiental minuten trekken waarna men het steekt door een zeef die bedekt is met een zeefdoek .
  6. Men knijpt de in het doek achtergebleven massa goed uit en doet deze bij het overige vocht. Dit brengt men terug aan de kook en laat hetvoor de helft inkoken.
  7. Laat de nu verkregen stroperige massa goed koud worden.
  8. Klop de slagroom stijf op en voeg er tijdens het kloppen de ingekookte koude massa aan toe, spatel vlak voor het opdienen de room zo luchtig mogelijk door de ananas blokjes .
  9. Bediening:
  10. In wijde glazen versierd met een beetje kaneel poeder.
Notities

Voor een grote hoeveelheid gebruikt men enkele gelatine blaadjes.

Scampi’s in een jasje van ganda ham -400-

Scampi’s in een jasje van ganda ham
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Scampi’s in een jasje van ganda ham
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De scampi’s pellen en van hun darmkanaal ontdoen, daarna wikkelt men ze half in de ganda ham
  2. De sla wassen, het sjalotje fijn snijden, de tomaat pellen en van de pitten ontdoen om vervolgens in dobbelsteentjes te snijden
  3. De eidooiers klopt men met de witte wijn en de dragon azijn op als een bearnaise en men voegt er de gesmolten boter aantoe.Men werkt af met tomaten puree en brengt ze opsmaak op het einde voegt men er de gehakte dragon blaadjes aantoe
  4. De scampi’s worden in wat boter en olijfolie gaar gebakken met een teentje look
  5. De sla wordt gemengd met de tomaat en de sjalot en de olie en azijn op smaak brengen
  6. Bediening
  7. op een lauw bord legt men in het midden wat gemengde sla daar rond plaatst men de scampi’s en men napeerd met wat saus
Notities

De scampi’s moeten allemaal in dezelfde richting liggen Men kan dit ook op een barbecue gereed maken (brochette) als voorgerecht

Snoekbaarsfilet met advocaat en witloof -399-

Snoekbaarsfilet met advocaat en witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Snoekbaarsfilet met advocaat en witloof
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men plaatst de gereinigde filets in een geboterde vuurvaste schotel.
  2. Kruiden met peper en zout.
  3. Men schilt de advocaat en snijdt deze in lamellen van een ¼ cm.
  4. Men snijdt de tomaten in vier, verwijderen de pitjes en snijdt deze eveneens in lamellen,
  5. Deze plaatst men dan mooi op de visfilet, eerst de advocaat dan een tomaat terug advocaat,enz.
  6. Men legt wat fijngesneden sjalotjes rond de vis en doen er een goede scheut witte wijn bij om deze dan in een voorverwarmde oven te garen.
  7. Het witloof snijdt men in de lengte door, verwijder het bitter gedeelde en snijdt deze dan in de lengte in een mooie gelijkmatige julienne, die men dan in wat boter met peper en zout gaar stooft zonder te kleuren.
  8. Men maakt een witte wijnsaus van de sjalotten, witte wijn, visfumet en room.
  9. Bediening
  10. Op een warm bord plaatst men een sokkel van het witloof.
  11. Daarop de vis en men nappeert de saus rond de vis.
Notities

Men maakt met de advocaat en de tomaten zogezegd terug schubben. Men werkt de saus op het einde af met het kookvocht waarna men dan eventueel de saus wat moeten bij binden.

Lamskoteletjes met groenten -368-

Lamskoteletjes met groenten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Lamskoteletjes met groenten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. In dien men het vlees op zijn geheel laat dan bakt men dit af in een hete oven 180 graden een tiental minuten naargelang de dikte van het vlees het resultaat moet mooi rosé zijn, het vlees heeft ook een betere smaak en is sapperiger

Vis, waterzooi -323-

Vis, waterzooi
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Vis, waterzooi
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Men schikt de vis in een ovenplaat met gaatjes.
  2. Tracht de 3 vissoorten bij elkaar te zetten zodat bij gaarheid deze tegelijkertijd kunnen genomen worden om op te dienen.
  3. De vis kruiden met peper en zout en lichtjes in boteren.
  4. Tot op het laatste moment in de koelkast plaatsen, en daarna garen in de steamer.
  5. Ondertussen heeft men de aardappelen geschild en gekookt.
  6. De groenten worden gereinigd en in mooie julienne gesneden, die men dan in kokend gezouten water pocheert en direct in ijswater schrikt om hun kleur te behouden.
  7. Opgelet : de groentjes soort per soort pocheren!!!!!!
  8. De saus is een ongebonden witte wijn saus met minder room.
  9. De groentjes mengt men voorzichtig met wat gesmolten boter, peper, zout en muskaatnoot.
  10. Bediening
  11. In een warm soepbord legt men onderaan de gegaarde vis, er rond enkele aardappelen en boven op de vis warme groentjes en enkele garnaaltjes.
  12. Men napeert dit alles met de saus, bestrooien met een weinig bieslook en afwerken met een takje platte peterselie.
Notities

Men kan ook andere vissoorten nemen zoals staartvis, rog, kabeljauw, enz… Dit is ongeveer dezelfde bereiding als Gentse waterzooi(kip).

Makreelfilets, mousse met lompviseieren -330-

Makreelfilets, mousse met lompviseieren
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Makreelfilets, mousse met lompviseieren
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt de filets door het vel en de hardste stukken te verwijderen, deze resten brengt men aan het koken in witte wijn (niet te veel).
  2. Men weekt de gelatineblaadjes (ongeveer 8 stuks per liter room en vis inbegrepen).
  3. De rest van de filets maalt men zo fijn mogelijk.
  4. Men klopt de room met peper en paprika -poeder ¾ op
  5. De jus wordt door een fijne zeef gestoken en gemengd met de uitgeperste gelatineblaadjes, waarna men het even laat afkoelen.
  6. Men mengt dit eerst met de gemalen vis, waarna men er heel voorzichtig de room aan toevoegt.
  7. Daarna afsmaken en in de koelkast laten opstijven.
  8. Bediening
  9. Men doet de farce in een spuitzak met getande spuitmond en vult de kleine glaasjes ongeveer ¾.
  10. Afwerken met een takje dille en lompviseieren.en eventueel een stukje grisinni.
Notities

Gelatine bladeren altijd weken in koud water. Uitpersen en mengen in een warme bereiding, anders hebben de blaadjes geen werking. Wanneer men opgeklopte room mengt met een ander gerecht: opletten want de room blijft dikken zolang men er in draait om dan uiteindelijk te schiften.

Parelhoenfilet met herfstprei -329-

Parelhoenfilet met herfstprei
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Parelhoenfilet met herfstprei
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt en wast de prei waarna men deze in mooie, kleine dobbelsteentjes snijdt., idem voor de sjalotten.
  2. Dit alles stooft men beetgaar in boter en brengt men op smaak met peper en zout en een weinig muskaat.
  3. De filets kruidt men met de kippekruiden en bakt men mooi goudbruin.
  4. Slechts op het laatste moment bakken we ze in een warme oven gaar (ongeveer een 8 min??????).
  5. Ondertussen deglaceert men de pan met de champagne en laat dit wat trekken.
  6. Men voegt er de room bij en een beetje bruine fond (voor de kleur).
  7. Men laat dit alles op een zacht vuurtje wat pruttelen en steek dit daarna door een zeef.
  8. De krieltjes goed wassen en beetgaar koken, daarna afgebakken met wat paprikapoeder en peper en zout.
  9. Op het laatste ogenblik opwarmen in een voorverwarmde oven.
  10. Men werkt de saus af als volgt: terug aan de kook brengen, de uigelekte prei erbij voegen en op smaak brengen.
  11. Afwerken met een mooi klontje boter.
  12. Bediening
  13. Men legt eerst de prei met saus in het midden van een groot warm bord.
  14. Hier bovenop, de in escaloppe gesneden filet.
  15. Afwerken met een mooi takje platte peterselie als garnituur.
  16. De aardappelen dient men apart op.
Notities

Vlees niet te droog laten worden. Prei op de laatste minuut aanstoven, zo behoudt deze langer zijn mooie kleur en word niet grijs. Als men drank gebruikt in een gerecht altijd eerst van proeven om te zien of hij nog goed is!

Waterkersroom -328-

Waterkersroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Waterkersroom
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men snijdt de blaadjes van de steeltjes en bewaart deze voor het garnituur.
  2. De gewassen steeltjes en de gewassen soepgroenten snijdt men in stukjes en dit alles wordt in een weinig boter aangestoofd, bevochtigen met de kippenbouillon en een veertigtal minuten laten trekken.
  3. De soep mixen en daarna door een fijne zeef doen.
  4. De gewassen blaadjes maalt men met een weinig water in een fijnmaler.
  5. Dit wordt op het laatste moment, samen met de room aan de kokende soep toegevoegd.
  6. Afsmaken en opdienen.
  7. Bediening
  8. In een warm soepbord.
Notities

De soep niet te lang meer laten koken na het toevoegen van de gemalen blaadjes, anders wordt ze grijs en heeft men een mindere waterkers smaak.

Ajo blanco ( witte gaspacho) -322-

Ajo blanco ( witte gaspacho)
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ajo blanco ( witte gaspacho)
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. De amandelnoten, de geperste lookteentjes en een snuifje zout in een blender verpulveren tot men een consistente pasta verkrijgt.
  2. Het brood verpulveren en eveneens toevoegen.
  3. Daarna, op een lagere snelheid, de olie aan toevoegen en daarna pas het water en de melk.
  4. Afsmaken en enkele uurtjes in de koelkast bewaren voor het opdienen.
  5. Men kan eventueel afwerken met rozijntjes of witte druifjes.
  6. Bediening
  7. Als voorgerecht in een soepkom of bord.
  8. Als hapje in een glaasje of klein soepkommetje.

Fruitcoupe met Mascarponevla -321-

Fruitcoupe met Mascarponevla
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Fruitcoupe met Mascarponevla
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de perzikken, nectarines, pruimen in partjes en halveer de druiven.
  2. Klop de mascarpone los en klop er de suiker en het citroensap door.
  3. Klop de room bijna stijf en schep die onder de mascarpone.
  4. Vul de coupes.
  5. Begin met een laagje fruitsla, vervolgens een laagje vla met de frambozen.
  6. Terug een laagje vla met fruit ....
  7. Afwerken met chocoladeschilfers.
  8. In koelkast zetten en versieren met blaadje citroenmelisse en een fijn koekje.

Everzwijn, in trappistenbier verdronken. -311-

Everzwijn, in trappistenbier verdronken.
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Everzwijn, in trappistenbier verdronken.
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt de filet en schroeit deze goudbruin aan op een hevig vuur, daarna kruiden: peper en zout.
  2. De groene kool wordt in fijne julienne gesneden, gaargekookt in kokend gezouten water en direct verfrist zodat ze haar kleur houdt.
  3. Daarna, goed laten uitlekken.
  4. De pleurotten trekt men in fijne reepjes en bakt deze in boter, samen met fijne gehakte sjalotten.
  5. Men neemt 1/3 van de pleurotten en mengt deze met de groene kool.
  6. Afsmaken met gesmolten boter, peper, zout en muskaatnoot.
  7. De saus: men stooft de rest van de sjalot aan en deglaceert deze met de trappist , een beetje laten inkoken, wildfond aan toe voegen en laten trekken.
  8. Op smaak brengen, door een zeef steken en afwerken met boter.
  9. Tenslotte de rest van de pleurotten toevoegen.
  10. Men neemt de filodeeg, bestrijkt deze met olijfolie langs beide zijden, en leg er wat mengeling van de groentjes op.
  11. Daarop de schijfjes everzwijn, nog een draai van de pepermolen en vouw dit dan mooi toe.
  12. Bewaar dit op een koele plaats.
  13. Gaarbakken in een warme oven.
  14. Dennenappeltjes worden in de frituur gebakken.
  15. Bediening
  16. Op een warm bord: wat groentjes met daarop de filo met het vlees , de saus er rond naperen en afwerken met dennenappeltjes.
Notities

Filodeeg altijd bedekken met een vochtige doek daar dit snel uitdroogt en dan gemakkelijk scheurt. Het is aan te raden van op een inox tafel te werken. Men bestrijkt eerst de tafel met olijfolie, legt er de filodeeg op en bestrijkt deze dan nogmaals met olie.

Kool. Witte koolsoep met spekjes -310-

Kool. Witte koolsoep met spekjes
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kool. Witte koolsoep met spekjes
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De soepgroenten wassen, snijden in niet te dikke stukken en deze dan in wat vetstof stoven zonder te kleuren.
  2. Bevochtigen met de bouillon(kip) en een 25 tal minuten laten koken op een zacht vuurtje.
  3. Daarna mixen met een staafmixer, om vervolgens door een puntzeef te steken.
  4. Afsmaken.
  5. Het spek gaarbakken in een weinig boter.
  6. Indien men gerookt of gezouten spek gebruikt, opletten bij het afsmaken van het gerecht daar dit redelijk zout kunnen zijn.
  7. Bediening
  8. In een warm soepbord.
  9. Een beetje spek, de soep erover en garneren met wat gehakte peterselie.

Guacamole -309-

Guacamole
Recept Afdrukken
Porties
50
Porties
50
Guacamole
Recept Afdrukken
Porties
50
Porties
50
Ingrediënten
Instructies
  1. Pers de citroenen.
  2. Snij de avocado met een mes in de lengte langs de pit doormidden.
  3. Draai daarna de helften in tegenovergestelde richting los.
  4. Lepel het vruchtvlees eruit en prak het fijn met een vork.
  5. Voeg er de helft van het citroensap bij.
  6. Daarna snijden we de lente uitjes in zeer fijne ringen en voegen deze eraan toe.
  7. De tomaten ontvellen, ontpitten en in brokjes snijden, de look persen en erbij voegen.
  8. De chili peper snijden we in 2 in de lengte, verwijderen de pitjes en snijden deze daarna in heel fijne brunoise, waarna we het, samen met de grof gehakte koriander, bij de rest voegen.
  9. Afsmaken, in een glazen bol leggen, de rest van het citroen sap over gieten, de pit van de advocaat bij leggen (tegen het verkleuren) en in de koelkast bewaren tot gebruik.
  10. Bediening
  11. Op een toastje, versierd met wat fijne stukjes tomaat.

Paté en croûte -307-

Paté en croûte
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Paté en croûte
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men schilt de ui en snijdt deze in julienne.
  2. Aanstoven in een weinig olijfolie, suiker aan toe voegen en laten stoven tot men een siroop bekomt, déglaceren met de rode wijn, wat laten inkoken en daarna de jus bijvoegen.
  3. Dit alles op een zacht vuurtje laten garen en inkoken.

Aardbeiengratin met amandelen -320-

Aardbeiengratin met amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Aardbeiengratin met amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De eieren en de dooiers met de suiker mooi wit en schuimig kloppen.
  2. Het amandelpoeder en de half opgeklopte room bijvoegen.
  3. De gewassen en gereinigde aardbeien snijdt men in niet te grote stukken en verdeelt deze over de vuurvaste schotels, waarna men ze overgiet met de romige amandelsaus.
  4. Bestrooien met amandelschilfers en laten kleuren onder de ovengrill.
  5. Bediening
  6. Op een bordje met een kantpapier, waarop men de gratinschotel plaatst.
  7. Afwerken met een muntblaadje en eventueel een bolletje vanille ijs.
Notities

Zeer vaste aardbeien gebruiken!

Kippenvleugeltjes, gemarineerd -319-

Kippenvleugeltjes, gemarineerd
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kippenvleugeltjes, gemarineerd
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. We kuisen de vleugeltjes op en marineren deze met de olie en de kippekruiden.
  2. Dit laten we een tijdje trekken in de koelkast om daarna in een warme oven te garen.
  3. Bediening
  4. Op een dentelle papier eventueel met kleine servetten apart.
Notities

Niet te veel chili gebruiken daar dit redelijk straf is. Men vraagt aan de poelier om de vleugeltjes op te kuisen in de vorm van een billetje.

Sinaasappel, carpaccio met framboosje en honing -305-

Sinaasappel, carpaccio met framboosje en honing
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Sinaasappel, carpaccio met framboosje en honing
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Schil de sinaasappel à vif en snij deze in dunne schijfjes.
  2. Verwijder de pitjes.
  3. Men maakt een vinaigrette van de honing en de olijfolie en parfumeert deze met een scheutje cassis.
  4. Men pureert 50g frambozen en voegt deze aan de dressing toe.
  5. Bediening
  6. Men schikt de schijfjes sinaasappel op een koud bord en napeert deze met de dressing.
  7. Men versiert met de rest van de frambozen en enkele stukjes muntblaadje.
Notities

Men kan er altijd een bolletje vanille ijs bijvoegen maar dit is geen absolute must. Dranktip: een likeur op basis van sinaasappel.

Ossobucco Napolitaine met verse pasta -304-

Ossobucco Napolitaine met verse pasta
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ossobucco Napolitaine met verse pasta
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De groenten reinigen en in brunoise ( blokjes ) snijden.
  2. De schenkels langs beide zijden kruiden en in een weinig bloem wentelen, daarna goudkleurig aanbakken in wat olijfolie en boter.
  3. Ondertussen fruit men de groentjes in wat olijfolie aan in een kookpot, waarna men er de gekleurde schenkels oplegt.
  4. Men deglaceert met een glas witte wijn, laat dit eventjes sudderen en voegt er dan de tomatenblokjes, een beetje tijm en een blaadje laurier aan toe.
  5. Dit alles op een zacht vuurtje laten garen en afsmaken met peper en zout.
  6. De pasta kookt men beetgaar in veel gezouten water, waarna men deze met koud water spoelt.
  7. Men hoeft ze dan alleen nog maar op te warmen in kokend water wanneer men ze nodig heeft.
  8. Bediening
  9. Op een warm soepbord.
  10. Eerst de pasta en daarop het vlees genapeerd met de saus.
Notities

Voor een grote massa maakt men dit klaar in de oven. Men kan ook de pasta oprollen en in een geoliede ovenplaat opwarmen in de oven. Men kan ook nog champignons toevoegen en verse tomaten gebruiken.

Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje -318-

Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Rogvleugel, opgerold met spinazie en bieslooksausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De roggevleugel zorgvuldig fileren en daarna kruiden met peper en zout.
  2. De filets op een reep cellofaanpapier plaatsen met de “graatkant” naar boven en deze bedekken met enkele gepocheerde spinazieblaadjes.
  3. Daarna oprollen zodat men een mooie worst bekomt.
  4. Deze plaatst men in een beboterd vergiet dat men boven een pot kokend water plaatst.
  5. De vis mag niet in het water liggen!
  6. Men stooft de sjalot in een weinig vetstof, echter zonder dat deze kleurt, witte wijn bijvoegen en laten trekken, visfumet en room toevoegen en opnieuw laten trekken, door een zeef steken en afsmaken en op het einde, voor het opdienen, afwerken met een klontje boter en fijn gesnipperde bieslook.
  7. Eens gaar, het cellofaan verwijderen en de vis in mooie schijfjes snijden.
  8. De rest van de spinazie stooft men op het laatste moment in boter en wordt afgesmaakt met peper en zout en muskaat.
  9. Met het bladerdeeg maakt men halve maantjes.
  10. Bediening
  11. Op een plat warm bord, in het midden een sokkel van spinazie met daarrond een drietal schijfjes vis, saus errond en versierd met een half maantje.
Notities

De rog moet heel vers zijn daar deze snel naar ammoniak smaakt, waarna men hem niet meer kan gebruiken. De gaarwijze van de vis in dit gerecht noemt men stomen.

Haring, gefrituurd spiesje -317-

Haring, gefrituurd spiesje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Haring, gefrituurd spiesje
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten