Categoriearchief: 2006

Sabayon

Sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Men mengt alle ingrediënten in een kookpan en men klopt dit op of op een zacht vuurtje of in In een bain marie
  2. Men moet een luchtig en vaste massa bekomen
  3. Moet onmiddellijk worden op gediend daar er veel kans is dat deze schift door vermenging van ei en alcohol
Notities

In een glas of ijs coupe Tips van de chef: Indien men er een bol ijs bij voegt bekomt men een sabayon opera

Konijnenbil, in Chimay verdronken

Konijnenbil, in Chimay verdronken
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Konijnenbil, in Chimay verdronken
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. We kleuren de billen in wat vetstof mooi bruin en kruiden deze met peper en zout.
  2. De gereinigde uien snijdt men in schijfjes en kleurt deze eveneens aan.
  3. Legt ze samen met de billen in een stoofpot en laat deze in de Chimay met wat tijm en laurier gaar stoven.
  4. Als de billen gaar zijn bindt men de saus met wat demi glace poeder en laat deze nog eventjes stoven.
  5. Men smaakt af en voor het opdienen giet men er nog wat Chimay bij en laat nogmaals doorkoken.
  6. De worteltjes worden gereinigd en goed gewassen.
  7. Daarna gaar gestoofd in wat boter, suiker, water en een blaadje laurier (men laat er een weinig groen aan).
  8. De aardappelen worden in de schil in kokend gezouten water bijna gans gaar gekookt, waarna men deze dan pelt en in schijven snijdt van ongeveer 1 cm.
  9. De prei wordt gewassen en in rondellen gesneden.
  10. Men kleurt de aardappelen aan in wat boter en olijfolie, men kruidt deze dan met wat peper en zout
  11. Voegt de rauwe prei aan toe.
  12. Men bakt alles gaar, er op lettend dat men de aardappelen in mooie schijven behoudt en er geen puree van maakt.
  13. Op het laatste voegt men er een beetje kurkuma aan toe en dit laat men dan eens mee bakken.
  14. Bediening:
  15. Op een warm plat bord.
  16. Bovenaan legt men de aardappelen, met ernaast de worteltjes in de vorm van een bussel.
  17. De konijnen bil onderaan het bord en rijkelijk overgoten met de saus. Men werkt af met een beetje gehakte peterselie.
  18. Tips van de chef:
  19. Een stoofpotje komt altijd beter tot zijn recht als het een nachtje gerust heeft.
  20. De Chimay kan vervangen worden door een andere trappist of een ander bier van een betere kwaliteit.

Scampi’s met asperges en kreeftensausje -582-

Scampi's met asperges en kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Scampi's met asperges en kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Men reinigt de asperges, bindt deze in botjes en kookt deze gaar in kokend gezouten water. Men ontdoet de scampi’s van hun harnas en verwijdert het darm kanaaltje .
  2. Saus: men stooft de fijn gesneden sjalot en het worteltje samen met wat look en de scampi’s pellen in wat vetstof aan. Wanneer de pellen rood zijn doet men er een beetje tomaten pasta bij en laat deze wat mee stoven waarna men dan met een glaasje witte wijn bevochtigd. Dit laat men dan op een zacht vuurtje wat pruttelen waarna men er de room aan toe voegt. Men kruidt af en steekt alles door een zeef.
  3. Men bindt de saus een weinig en doet er op het laatste moment een scheutje cognac bij.
  4. De scampi’s bakt men op het laatste ogenblik met een beetje look en peper en zout
Notities

Bediening: Op een warm bord schikt men de asperges met de punten aan de boven zijde van het bord. Op het uiteinde verdeelt men de scampi’s en men napeert met de warme saus. Tenslotte werkt men af met een mooi blaadje platte peterselie. Tips van de chef: Als men over geen asperge kookpot bezit is het beter dat men de asperges in botjes samenbind daar deze dan bij het garen mooi in de zelfde richting blijven liggen. Als men scampi’s bakt, altijd op het laatste moment een beetje fijn gehakte look bij doen, dit geeft een goede smaak.

Aspergeroomsoep met mimosa eieren: -596-

Aspergeroomsoep met mimosa eieren:
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Aspergeroomsoep met mimosa eieren:
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De gekookte en gepelde eieren prakt men heel fijn. Men reinigt de groenten en wast deze goed waarna we ze in stukjes snijden en in wat vetstof aanstoven.
  2. We bevochtigen met water en kippen pasta en laten dit een 25 à 30 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Daarna mixen we met een handmixer en steken alles door een zeef. Afsmaken en eventueel wat bij binden met behulp van een vork of met een passé vitte.
  3. Voor het bedienen doet men er de room bij en laat nog eens opkoken.
  4. In een warm soepbord met als garnituur de geprakte eieren en de peterselie.
Notities

Indien men schillen van asperges heeft laat men deze eens opkoken in een weinig water en gebruikt men het vocht in plaats van water. Men kan ook wat asperge punten als garnituur gebruiken . De soep kan men ook afwerken met een liaison (eigeel vermengd met room) maar dit kan men niet meer bewaren, daar bij het terug opwarmen de eieren gaan schiften.

Bosvruchten, soepje met sabayon

Bosvruchten, soepje met sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Bosvruchten, soepje met sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Het fruit reinigen en verdelen over de vier soepborden.
  2. Men strooit er een weinig suiker over en laat deze een tijdje in het fruit trekken .
  3. Op het laatste ogenblik, doet men er een bol ijs bij en napeert men met de opgeklopte sabayon.
Notities

Indien men een degelijke oven bezit of een salamander, dan kan men deze bereiding laten glaceren. anders gewoon met een bunzen brander.

Ei, gepocheerd in de rode wijn -523-

 

Gepocheerd eitje in de rode wijn
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Gepocheerd eitje in de rode wijn
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Saus: het sjalotje in en weinig vetstof stoven, blussen met rode wijn, een weinig laten inkoken en daarna bevochtigen met de kalf jus. Opnieuw laten inkoken, door een zeef steken, afsmaken en
  2. afwerken met wat boter.
  3. Het spek van zijn zwoerd en kraakbeenderen ontdoen en in een weinig vetstof bakken.
  4. Men doet rode wijn in een niet te grote kookpot en breng deze aan de kook.
  5. Ondertussen snijdt men een dikke ronde toast die men goudbruin bakt en met een lookteentje in wrijft
  6. Men pocheert de eieren in de wijn ongeveer een drie tal minuten zonder te koken.
  7. Het gepocheerd eitje legt men op een doek om het overtollige vocht te laten verwijderen.
  8. Het beenmerg wordt in dikke schijven( 1 cm) gepocheerd in gezouten water.
  9. Alles goed warm houden en opdienen.
  10. Op een groot warm bord plaatst men de toast met daarop het gepocheerd eitje en het merg.
  11. Daarrond legt men de spekreepjes en men napeert met de saus.
  12. afwerken met een beetje geconcasseerde peper en wat gehakte peterselie
  13. De eieren niet te lang pocheren zodat ze lopend blijven.
  14. Dit is een recept uit de Franse wijn streken dat men maakte voor de seizoen plukkers.

Bruchetta’s uit Sicilië

Bruchetta’s uit Sicilië
Recept Afdrukken
Bruchetta’s uit Sicilië
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. De tomaten ontdoen van de schil en de pitjes om ze vervolgens in mooie dobbelsteentjes te snijden.
  2. De sjalot zeer fijn hakken en bij de tomatenblokjes voegen, kruiden met peper en zout en wat fijn versnipperde basilicumblaadjes, een beetje olijfolie en een weinig balsamico azijn bij doen en dan voorzichtig mengen.Afsmaken en wat laten rusten in de koelkast.
  3. Het brood in dikke schijven snijden en kleuren in een voorverwarmde oven, waarna men ze inwrijft met een teentje knoflook en een paar druppeltjes olijfolie.
  4. Men legt er een lepeltje tomaten op en werkt af met fijn versnipperde gandaham en een blaadje basilicum.
  5. Op een bordje met een dentelle als aperitief hapje of op een koud bord als voorgerecht (dan zijn de toasten groter)
  6. De toast mag nog warm zijn, krokant aan de buitenkant en zacht binnenin.
  7. Goede vaste vleestomaten gebruiken zoals kumato tomaten (te verkrijgen in de delhaize).
  8. Op een koud bord als voorgerecht (dan zijn de toasten groter)

Geitenkaas taartje met pesto -362-

Geitenkaas taartje met pesto
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Geitenkaas taartje met pesto
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. Men snijdt rondjes van vijf cm doorsnede uit het bladerdeeg en leg deze op een ovenplaat die met een weinig olie ingewreven is en met wat bloem bestrooit
  2. Op het deeg wrijft men wat pesto (niet op de randen) daarop een paar schijfjes kerstomaten wat peper van de molen daarop wat geprakte geitenkaas een beetje kruiden met pezo en een weinig olijfolie en men bakt af in een voorverwarmde oven (180 gr )
  3. Als het goudbruin is op een bordje plaatsen en afwerken met een blaadje basilicum
  4. Bediening:
  5. Op een bordje met servetten apart
Notities

Geitenkaas mag goed afgesmaakt worden Men kan de pesto en het blaadje basilicum weglaten en honing gebruiken

Courgette roomsoepje -356-

Courgette roomsoepje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Courgette roomsoepje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De groentjes goed spoelen, snijden en wassen.
  2. Aanstoven in wat boter zonder te kleuren.
  3. (Van de courgette snijdt men een beetje julienne voor de garnituur, die men wat afstooft).
  4. Bevochtigen met water en wat kippenpasta aan de kook brengen en daarna op een zacht vuurtje gedurende ongeveer een 25 tal minuten laten gaar stoven.
  5. Twee maal doorsteken (mixer en zeef).
  6. Afsmaken en de soep opnieuw laten koken.
  7. Bediening
  8. In een warm soepbord legt men wat garnituur en een weinig room, de soep erop en afwerken met wat gehakte peterselie.
Notities

Deze soep moet mooi licht groen zijn van kleur.

Mosselen in witte wijn met frietjes en mosselsausje

Mosselen in witte wijn met frietjes en mosselsausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Mosselen in witte wijn met frietjes en mosselsausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De mosselen goed wassen en spoelen en enkele uurtjes laten trekken in koud water met wat zout en bloem zodat ze het zand kunnen uitspuwen.
  2. De ui en selder reinigen en niet te grof snijden.
  3. De peterselie wassen en grof hakken.
  4. De boter smelten, de groenten erbij en een klein beetje stoven.
  5. De mosselen toevoegen en kruiden met peper en zout en een goede scheut witte wijn.
  6. Deksel erop en garen (open is gaar).
  7. Een dikke mayonaise maken met als garnituur de fijn gesneden sjalot en peterselie en mosterd en curry.
  8. Op het einde mengt men en beetje mosselsap onder de mayonaise.
  9. Frietjes bakken en opdienen.
  10. Bediening
  11. Indien men over niet voldoende mossel potten beschikt dient men in soepborden op en geeft men een repasse.
Notities

Als men mosseltjes over heeft, deze bestrijken met wat lookboter om als aperitief hapje of voorgerecht te geven. De mossel blijft wel in één schelp. Men kan ook de schelpen verwijderen en het mosselvlees paneren en dan afbakken in de frituur. Opdienen met een slaatje en verse tartaarsaus.

Ananas, carpaccio van baby ananas met limoncello

Ananas. Carpaccio van baby ananas met limoncello
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ananas. Carpaccio van baby ananas met limoncello
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De ananas schillen en in fijne plakjes snijden.
  2. Een siroop maken van de fijne suiker met een weinig water, op het laatste voegt men er een scheut Limoncello toe.
  3. De amandelschijfjes in de oven een weinig aankleuren en deze vermengen met een weinig bloemsuiker.
  4. De munt snijdt men grof.
  5. Bediening
  6. Op een koud plat bord.
  7. De schijven ananas erop de siroop erover, en nogmaals een weinig besprenkelen met wat Limoncello.
  8. Versieren met de amandelschijfjes en de gesneden munt.
  9. Heel fris opdiene

Garnaalkroket met een fijn slaatje -289-

Garnaalkroket met een fijn slaatje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Garnaalkroket met een fijn slaatje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De melk koken samen met de pellen van de garnalen en laten afkoelen om zoveel mogelijk geur en smaak van de garnalen te bekomen.
  2. Een blanke roux maken van boter en bloem en deze op een klein vuurtje laten “drogen” om de bloemsmaak te verwijderen.
  3. De melk door een fijne zeef steken, eventueel met een neteldoek, en deze laten koken.
  4. De roux goed ondermengen en een tijdje laten trekken zonder aan te branden.
  5. Afkruiden met peper, zout, muskaat en een mespuntje cayennepeper.
  6. De gemalen kaas en de garnalen toevoegen en de pot van het vuur verwijderen.
  7. Ondertussen heeft men een liaison gemaakt van de eidooiers, room en citroensap die men dan ook vermengd bij de rest.
  8. Een platte plaat met een beetje olie instrijken.
  9. De massa op de plaat glad strijken met behulp van een spatel en boter.
  10. Laten opstijven en portioneren en paneren.
  11. Voor gebruik afbakken in een warme friteuse.
  12. Bediening
  13. Op een bordje met een fijn gemengd slaatje en een stukje citroen.
  14. Eventueel een kreeftensausje apart bij opdienen.
  15. Men kan ook wat gefruite peterselie bij geven.
Notities

Voor een grote hoeveelheid bakt men de kroketten en hou deze warm in een matige oven. Indien men ze uit de diepvriezer haalt plaatst men deze eerst een minuut in de micro-oven zodat deze al binnenin ontdooit zijn.

Scampi, lepeltje scampi in een kreeftensausje

Scampi, lepeltje scampi in een kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Scampi, lepeltje scampi in een kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. Reinig de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
  2. Warm wat olijfolie op en bak er de schelpen in samen met de look, het sjalotje en een stukje wortel.
  3. Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat deze een beetje meestoven om de zuurte van de tomaten te verwijderen.
  4. Flambeer met een scheutje cognac en blus met de witte wijn,laat dit eens opkoken en doe er dan de room bij.
  5. Laat dit een tijdje stoven , afsmaken en door een zeef steken.
  6. De scampi’s worden dan in wat boter gebakken, gekruid met peper en zout en een weinig look.
  7. Bediening
  8. Let de scampi in een lepeltje en doe er wat saus over, afwerken met wat fijn versnipperde bieslook en warm opdienen.
Notities

Voor een grote massa houdt men de gebakken scampi’s warm in de saus.

Kaasflapjes met sesamzaadjes

Kaasflapjes met sesamzaadjes
Recept Afdrukken
Porties
16
Porties
16
Kaasflapjes met sesamzaadjes
Recept Afdrukken
Porties
16
Porties
16
Ingrediënten
Instructies
  1. De munt en het groene uitje heel fijn snijden.
  2. De kazen mengen en wat peper en een weinig zout toevoegen.
  3. Een eidooier en een weinig broodkruim toevoegen.
  4. Dit alles samen mengen met de munt en het uitje.
  5. Men maakt rondjes van het bladerdeeg, bestrijkt het met een beetje eigeel en verdeel er de farce onder.
  6. Dichtplooien en de buitenkant eveneens met wat eigeel bestrijken.
  7. Wat maanzaadjes overstrooien en afbakken in een voor verwarmde oven.
  8. Bediening
  9. Op een bordje met een dentelle papier.
Notities

De zijkanten goed aandrukken zodat deze tijdens het bakken niet opengaan. Men kan een tekening maken met een mespunt op het deeg alvorens het af te bakken.

Aperitief Carlier -287-

Aperitief Carlier
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Aperitief Carlier
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten

Chocolademousse, witte

Chocolademousse, witte
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Chocolademousse, witte
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Breek de chocolade in stukjes en laat deze op een zacht vuurtje samen met de room en de likeur smelten.
  2. Doe in een pot met plastiek folie over en laat deze een nacht in de koelkast afkoelen.
  3. Voor gebruik eenvoudig weg opkloppen.
  4. Opgelet de room mag niet koken!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  5. Bediening
  6. In een glas met behulp van een spuitzak of op een bordje in ovale vorm (quenelle).
Notities

bevat per persoon: 438 calorieen en 32 gram vet.

Champignonroomsoepje -285-

Champignonroomsoepje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Champignonroomsoepje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De soepgroentjes kuisen en in gelijke stukken verdelen.
  2. De champignons in schijfjes snijden.
  3. Hou er enkele over om in julienne te snijden als garnituur.
  4. Aanstoven zonder te kleuren.
  5. Bevochtigen met de kippenpasta.
  6. Dit laat men op een zacht vuurtje een 25 tal minuten trekken.
  7. Doorsteken met de mixer en daarna door een zeef.
  8. Afsmaken en een weinig binden met de blanke roux.
  9. De julienne van de champignons stooft men in wat vetstof aan en wordt op het laatste aan de soep toegevoegd.
  10. Bediening
  11. In een warm bord met wat room en de gehakte peterselie.
Notities

Een echte roomsoep wordt als volgt gemaakt : Wanneer men de groenten heeft aangestoofd, deze vermengen met wat bloem om te binden. Deze werkwijze noemt men saingeren. Dit gebeurt nog zelden doordat deze werkwijze een groot risico tot een aangebrande soep heeft, daarom binden we de roomsoepen op het laatste moment.

Vispannetje, gegratineerd Oostends vispannetje -284-

Vispannetje. Gegratineerd Oostends vispannetje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Vispannetje. Gegratineerd Oostends vispannetje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Men kookt de visfilets gaar in kokend gezouten water en legt deze dan in een geboterde vuurvaste schotel.
  2. Ondertussen reinigt men de champignons en snijdt deze in gelijke delen die men dan in een weinig boter en water gaarstooft.
  3. Men verdeelt de garnalen en de champignons over de vis.
  4. De saus:
  5. Laat een gesneden sjalotje zonder te kleuren stoven in een weinig boter, blussen met de witte wijn en laat dit dan een beetje stoven.
  6. De visfumet en de room toevoegen en op een zacht vuurtje een tiental minuten stoven.
  7. De saus afsmaken en binden met de roux, daarna steekt men deze door een zeef.
  8. De vis wordt nu met de saus overgoten, een beetje gemalen kaas erop en afbakken in een warme oven tot men een goud bruin kleurtje bekomt.
  9. Bediening
  10. Op een warm bord, men kan eventueel afwerken met een stukje citroen en gehakte peterselie.
  11. Men kan er ook een rivierkreeftje op leggen.
Notities

Naast de vernoemde vis kan men ook mosseltjes, scampi’s of Sint-Jacobsvruchten gebruiken. Het is aangeraden om een vaste vissoort te gebruiken. Dit gerecht kan men de dag voordien klaarmaken, men let er dan wel op dat de oven in het begin wat zachter staat zodat alles warm is en daarna zet men de oven wat hoger om te kleuren.

Eendenborstfilet op Normandische wijze

Eendenborstfilet op Normandische wijze
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Eendenborstfilet op Normandische wijze
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De witloof reinigen en gaarstoven in wat boter en water met een weinig peper zout en muskaatnoot.
  2. Als het gaar is laat men het goed uitlekken om voor gebruik te bakken in wat boter en een weinig kruiden met wat suiker.
  3. Men maakt een karamel van ongeveer een 150g suiker met een beetje water en als deze mooi bruin is bevochtigen met appelsap.
  4. Laten inkoken en fond toevoegen.
  5. Opnieuw laten inkoken, room toevoegen en de saus op smaak brengen.
  6. Afwerken met wat boter en Calvados.
  7. De appeltjes schillen en ontdoen van hun klokhuis, in maantjes snijden en afbakken in boter met suiker.
  8. Wanneer ze mooi gekleurd zijn, flamberen met de calvados.
  9. In de eendenborst geeft men inkepingen op de velkant of men verwijdert het vet.
  10. Deze wordt dan in boter gebakken met wat peper en zout naar de gewenste wijze.
  11. Bij gaarheid versnijdt men het vlees in schuine reepjes.
  12. De dennenappeltjes worden in de frituur gebakken.
  13. Bediening
  14. Op een warm bord.
  15. Onderaan legt men het vlees naperen met de saus en daarop enkele stukjes appel.
  16. Bovenaan het witloof met daarnaast enkele dennenappeltjes.
Notities

Indien men voor een grotere hoeveelheid moet koken, kleurt men de borsten aan en bakt men deze af in de oven. Voor het versnijden laat men de magret eventjes rusten zodat de sappen bij het versnijden in het vlees worden behouden.

Kabeljauwhaasje duglérè

Kabeljauwhaasje duglérè
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Kabeljauwhaasje duglérè
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De vis verdelen en in een beboterde vuurvaste schotel leggen.
  2. Kruiden met peper en zout, een weinig gehakte sjalotten en een beetje witte wijn.
  3. Bewaren in de koelkast en voor gebruik gaarstoven in een voorverwarmde oven.
  4. De saus:
  5. De gehakte sjalotten aanstoven in een weinig boter zonder te kleuren, een beetje tomatenpasta toevoegen die men wat laat mee stoven om de zure smaak te verwijderen.
  6. Bevochtigen met witte wijn en laten aanstoven.
  7. De visfumet en de room toevoegen en dit wat laten trekken.
  8. Door een zeef steken en op smaak brengen en eventueel wat binden.
  9. De saus moet een roze-rode kleur hebben.
  10. De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in mooie dobbelsteentjes snijden die men op het laatste ogenblik bij de saus voegt en eens laat mee koken.
  11. De prei wassen en in julienne snijden.
  12. In gezouten water beetgaar stoven en in ijswater leggen om de kleur te behouden.
  13. Voor gebruik opwarmen met wat boter peper en zout
  14. De geschilde aardappelen in gezouten water gaarkoken.
  15. De gekookte aardappelen drogen, door een passe-vite steken en mengen met wat boter, peper zout, muskaatnoot en een eigeel.
  16. Spuit de puree in de vorm van een torentje en laat deze goudbruin kleuren in de oven.
  17. Wanneer de vis gaar is, wat kookjus aan de saus toevoegen en op het laatste moment een klontje boter en de gehakte peterselie.
  18. Bediening
  19. Op een warm bord.
  20. In het midden de prei met de vis erop.
  21. Overgieten met de saus en bovenaan 1 à 2 torentjes pure

Ananas, geparfumeerd met vanille ijs

Ananas, geparfumeerd met vanille ijs
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ananas, geparfumeerd met vanille ijs
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Instructies
  1. De ananas goed schillen en deze dan in vier snijden.
  2. Het harde gedeelte wordt verwijderd.
  3. Het ananasvlees in mooie dobbelsteentjes snijden en besprenkelen met Grand Marnier.
  4. Een uurtje in de koelkast laat trekken.
  5. Bediening
  6. In een diep bord of een mooie ijscoupe legt men stukjes ananas met bollen ijs erop.
  7. Hierop opnieuw wat ananas en afwerken met een toefje slagroom en een blaadje munt.
Notities

Het ijs kan men vervangen door een sorbet

Houlahoop -297-

Houlahoop
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Houlahoop
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Alles goed mengen en enkele uren laten koelen.
  2. Serveren in een long drink glas met ijsblokjes.
  3. Eventueel afwerken met schijfjes fruit.

Zeetong filet met Rieslingsaus

Zeetong filet met Rieslingsaus
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zeetong filet met Rieslingsaus
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De zeetongfilets oprollen en in beboterde vuurvaste ovenschotel plaatsen.
  2. Afkruiden met wat peper en zout, een weinig riesling overgieten en de gehakte sjalot.
  3. Koel bewaren voor gebruik.
  4. 4 à 5 minuten in een voorverwarmde oven gaarstoven.
  5. De gereinigde asperges in schuine stukken van 1 cm lang snijden en beetgaar koken in gezouten water ( de witte en de groene apart).
  6. Bij gebruik opwarmen in gesmolten boter en afkruiden met peper, zout en muskaat.
  7. De saus is een mousseline met riesling met als garnituur de gepelde garnalen
  8. Mousseline: de eidooiers met riesling en peper en zout opkloppen en vermengen met gesmolten geklaarde boter en een weinig citroensap.
  9. Bediening
  10. Op een warm bord.
  11. In het midden de asperges, de zeetongrolletjes rondom en overgieten met de saus.
  12. Afwerken met een takje dille of platte peterselie.
Notities

De zeetongfilets niet te gaar koken anders hebben we een puree van vis. Alles op het laatste ogenblik bereiden.

Lepeltje gemarineerde feta met paprikablokjes

Lepeltje gemarineerde feta met paprikablokjes
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Lepeltje gemarineerde feta met paprikablokjes
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De paprika’s in mooie niet te grote dobbelsteentjes snijden en fris houden.
  2. De feta eveneens in dobbelsteentjes snijden en mengen met wat olijfolie, peper, zout en een weinig Provençaalse kruiden.
  3. Bediening
  4. Op een bordje met kantpapier.
Notities

Goed fris opdienen.

Créme brûlée

Créme brûlée
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Créme brûlée
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. De melk, de suiker en de saffraan aan de kook brengen.
  2. Daarna voorzichtig mengen met de eieren.
  3. In potjes gieten en in een matige oven afbakken (150 graden in een warmwaterbad).
  4. Laten afkoelen.
  5. Bestooien met bruine suiker en branden met behulp van een chalumeau (gasbrander).
Notities

Op een dessertbord eventueel versieren met wat fruit en een toefje slagroom.

Varkenshaasje met schorseneren