Categoriearchief: 2000

Asperges op zijn vlaams -637-

Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Asperges op zijn vlaams
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Asperges fijn schillen en het houterige gedeelte verwijderen.
  2. De asperges worden beetgaar in kokend, gezouten water afgekookt.
  3. Eieren gedurende een tiental minuten hard koken in gezouten water.
  4. Boter smelten,
  5. Peterselie wassen en fijn hakken,
  6. de hard gekookte eieren grof hakken vermengen met de boter en afkruiden .
  7. De muskaat mag men proeven maar niet overdrijven.
  8. Zachtjes opwarmen en op het einde de gehakte peterselie aan toevoegen.
  9. Bediening
  10. Asperges gelijk snijden en in een waaier op een warm bord schikken,
  11. Onderaan naperen met de saus.
  12. Tips van de chef
  13. Men maakt botjes van de asperges om deze te garen, zo blijven de punten aan de zelfde kant en is het makkelijker om deze uit hun kookvocht te halen.

Tussenribstuk, geroosterd met béarnaisesaus

Tussenribstuk, geroosterd met béarnaisesaus
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Tussenribstuk, geroosterd met béarnaisesaus
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De boter langzaam laten smelten op de kant van het vuur. (= clarifiëren van boter)
  2. De dubbele tussenribstukken snijden voor 2 personen.
  3. De overtollige aanhangsels afsnijden, ontzenuwen en ontvetten.
  4. Op een opruimplaat schikken en fris bewaren.
  5. De waterkers reinigen.
  6. Gastrique
  7. De sjalotten pellen en fijn snijden, de dragonstengels fijnhakken en de peperbollen pletten.
  8. Deze 3 ingrediënten samen in een sauteuse doen en bevochtigen met 0,5 dl. witte wijn en evenveel (dragon)azijn.
  9. Op het vuur plaatsen en voor ongeveer 2/3 laten inkoken.
  10. Vervolgens door zeven en laten afkoelen in een sauteuse.
  11. De eierdooiers van de eiwitten scheiden en bij de koude gastrique voegen.
  12. Deze samenstelling op een zacht vuurtje plaatsen en flink opkloppen.
  13. Deze bewerking moet zorgvuldig uitgevoerd worden met een klopper.
  14. Daarom is het noodzakelijk de klopper tussen duim en wijsvinger te houden.
  15. De handpalm moet de warmte van de sauteuse aanvoelen.
  16. Men klopt steeds in 8-vorm.
  17. De sauteuse van het vuur wegnemen wanner de samenstelling dik en gebonden is (lintvorm).
  18. Bij elke beweging van de klopper moet de bodem van de sauteuse zichtbaar zijn.
  19. De heldere boter verwarmen tot op ongeveer 70°C.
  20. De boter, straaltje na straaltje, door de opgeklopte dooiers roeren.
  21. Indien de saus te dik wordt, mag men er een scheutje koud water bijdoen.
  22. De béarnaisesaus beëindigen door toevoeging van de fijn gehakte dragon en kervel.
  23. Zonodig bijkruiden met zout en cayennepeper.
  24. Warm houden in een sausbad of sauteuse. (Nooit in een bain-marie plaatsen!!)
  25. De tussenribstukken roosteren : het rooster (liefst gietijzeren) moet zeer schoon zijn en tvens zeer warm.
  26. Het rooster met behulp van een borstel inwrijven met olie.
  27. De tussenribstukken eveneens inwrijven met olie en op de hete rooster leggen.
  28. De tussenribstukken, na enkele minuten, een kwarttoer op zichzelf draaien met behulp van een spatel.
  29. Na deze bewerking zullen er ruitjes gevormd worden die eigen zijn aan geroosterd vlees.
  30. De bovenkant inwrijven met olie en kruiden met zout en vers gemalen peper.
  31. De tussenribstukken na enkele minuten omdraaien en ook de tweede zijde ruitvormig roosteren.
  32. Na de nodige grilleertijd het vlees afnemen en de laatst geroosterde zijde kruiden.
  33. De duur van de roostertijd hangt af van de klant.
  34. De tussenribstukken bewaren op een opruimplaat met rooster.
  35. De 2 dubbele tussenribstukken op een warme, ovale dienstschotel schikken.
  36. Het uiteinde van de dienstschotel versieren met een boeket waterkers.
  37. De béarnaisesaus afzonderlijk in een sauskom serveren.
  38. De tussenribstukken met de mooiste ruitvormige inbrandingen naar boven gericht op de schotel leggen.
  39. Het tevens aan te raden de bovenkant met olie in te wrijven om het vlees te doen glanzen.
  40. Pont-neuf-aardappelen:
  41. De aardappelen schillen en wassen.
  42. De aardappelen pareren om balken te bekomen van 6 à 7 cm lang.
  43. In lange schijven snijden van 2 cm dikte.
  44. Elke schijf in stokjes snijden van 2 cm dikte.
  45. De gesneden aardappelen onmiddellijk in koud water leggen.
  46. De aardappelen afgieten en drogen in een handdoek.
  47. De aardappelen in een frituurmand doen en in een warme frituur dompelen.
  48. De aardappelen laten pocheren, zonder dat ze kleuren.
  49. Ze zijn gaar wanneer dat ze begeven onder een vingerdruk.
  50. Uitnemen en op een opruimplaat bewaren.
  51. Dan de aardappelen voor de tweede maal in goed warme, maar niet brandende frituur dompelen.
  52. Goed schudden en laten fruiten tot ze goudgeel en knapperig zijn.
  53. Uitnemen en goed opschudden om het overtollige vet of olie uit te laten druipen.
  54. Bestrooien met zout.
  55. De aardappelen opdienen op een schotel met kantpapier.

Toast met champignons

Toast met champignons
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Toast met champignons
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Verwijder de onzuiverheden van de champignons met een borsteltje.
  2. Champignons mogen nooit gewassen worden in water omdat champignons reeds 80% vocht bevatten en bij het wassen in water zouden zij nog meer smaak verliezen.
  3. Snijd de stengels af.
  4. Spoel en hak de peterselie.
  5. Snijd het toastbrood in schijven van ca. 2 cm dikte.
  6. Snijd er dan de korsten af.
  7. Warm de boter op in een pan, plaats de toasten erin en bak ze aan beide zijden lichtjes bruin.
  8. Bewaar de toasten warm op een dienstschotel.
  9. Laat de boter hazelnootkleurig in een sauteuse.
  10. Plaats de champignons erin en laat ze goudbruin bakken.
  11. Kruid met peper, zouten na het bakken.
  12. Plaats de toasten op ronde warme schotels.
  13. Schik de champignons erop en overgiet met schuimende hazelnootboter en bakboter.
  14. Bestrooi met de vers gehakte peterselie.
  15. Fakultatief : Champignons besprenkelen met de vers gehakte peterselie.

Rabarbersoepje met gemarineerde vijgen

Rabarbersoepje met gemarineerde vijgen
Recept Afdrukken
Rabarbersoepje met gemarineerde vijgen
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Reinig de rabarberstengels en snijd ze in stukken van 5 cm.
  2. Bestrooi ze met suiker en laat ze lichtjes garen.
  3. Maak een suikerstroop met de suiker, water en Amaretto.
  4. Maak 2 inkervingen in kruisvorm in de vijg en laat ze even pocheren in de suikerstroop.
  5. Schil de rabarber in een diep bord en plaats de vijg er bovenop.

Fruit. Piramide van zachte fruitsoorten

Fruit. Piramide van zachte fruitsoorten
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Fruit. Piramide van zachte fruitsoorten
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Snijdt 10 plakjes bladerdeeg in vierkantjes van 6 cm op 6 cm en 10 plakjes in vierkantjes van 4 cm op 4 cm.
  2. De bakplaat goed inboteren en het bladerdeeg doreren.
  3. Bak deze plakjes goudgeel in de oven.
  4. Snijd ondertussen al het fruit in brunoise.
  5. Verwarm de room en smelt hierin de chocolade tot een gladde chocoladesaus.
  6. Snijd de aardbeien in 2.
Notities

Leg telkens 1 groot vierkantje in het midden van het bord. Bedek dit met een laagje fruit. Dek dit af met het kleine vierkantje. Leg hierop weerom een laagje fruit. Omcirkel de piramide met een straaltje frambozencoulis en chocoladesaus. Leg 3 stukjes aardbei in een driehoek om de piramide en werk deze af met een physallis en een plukje munt.

Provençaalse soep met Pistou -58-

Provençaalse soep met Pistou
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Provençaalse soep met Pistou
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Verhit de olie in een grote pan en fruit de uien tot ze zacht en transparant zijn.
  2. Voeg de tomaten toe, laat ze 10-15 minuten smoren en roer regelmatig.
  3. Voeg 1,5 liter water, en zout en peper naar smaak toe en breng aan de kook.
  4. Voeg de sperziebonen, courgettes en aardappelen toe en laat alles 10 minuten koken.
  5. Voeg de witte bonen met hun kookvocht en de vermicelli toe.
  6. Roer goed en laat sudderen tot alles zacht is.
  7. Voeg eventueel nog zout en peper toe en houd de soep heet.
  8. Pistou:
  9. Pureer de knoflook en basilicum niet te fijn in de keukenmachine of blender, of gebruik een vijzel.
  10. Maak een groene pasta door de olie in een dun straaltje toe te voegen.
  11. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  12. Roer de pistou vlak voor het opdienen door de soep.
  13. Bestrooi de soep aan tafel met geraspte emmentaler.
  14. Opmerking : De soep laat zich goed opwarmen, maar voeg de pistou altijd pas op het laatste toe.

Tarbot, gestoomde met gearomatiseerde groenten -50-

Gestoomde tarbot met gearomatiseerde groenten
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Gestoomde tarbot met gearomatiseerde groenten
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Snijd 2/3 van de groenten in kleine blokjes (brunoise).
  2. Hak de kruiden fijn, evenals de sjalotten, laat de knoflook heel.
  3. Meng alles met de olijfolie in een kom en breng de inhoud op smaak met peper en zout.
  4. Laat dit 24 uur marineren (facultatief).
  5. Bestrooi de tarbot met zout en beleg de visdelen met het groenten/kruiden/oliemengsel.
  6. Stoom de filets ± 4 min. boven de visbouillon.
  7. Snijd de overgebleven groenten in julienne, bak ze even aan in olijfolie en leg daar de tarbot op.
  8. Serveer er lauwe basilicumolie gemengd met fijngesneden basilicum bij.
  9. Opdienen naar keuze : aardappelen, rijst of pasta.
Notities

Tip : De tarbot kan vervangen worden door zeewolf. Olijfolie verwarmen tot 50 °C en langzaam laten afkoelen. Op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

Tongacup -49-

Tongacup
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Tongacup
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Schudden in shaker met ijs en zeven in een cocktailglas.
  2. Versieren met een stukje ananas, marascinokersje en rietje

Margarita -48-

Margarita
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Margarita
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Alles samen vermengen.
  2. Zeven in een cocktailglas dat vooraf werd berijmd met zout.
  3. Er bestaat een zeker ritueel omtrent deze cocktail : de klant eet een schijfje limoen, drinkt de tequila en likt het zout op, dat hij op de rug van de hand heeft gelegd.

Eendenlever op Normandische wijze -47-

Eendenlever op Normandische wijze
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Eendenlever op Normandische wijze
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De eendenlever ontnerven en koel bewaren.
  2. De appeltjes in schijven snijden en besprenkelen.
  3. De eendenlever in plakjes snijden en aankleuren langs beide zijden in een Tefalpan, kruiden met pepermolen en grof zeezout.
  4. Ondertussen de appeltjes carameliseren in boter met suiker.
Notities

Tip : Dit gerecht kan opgediend worden met geroosterd rozijnenbrood.

Eend., gebraden met sinaasappelsaus en wafelaardappelen -57-

Eend. Gebraden eend met sinaasappelsaus en wafelaardappelen
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Eend. Gebraden eend met sinaasappelsaus en wafelaardappelen
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. De eenden op een braadslee in een goede warme oven zetten om hem gaar te maken.
  2. De eend na een kwartier op de andere zijde leggen en opnieuw 15 minuten laten garen.
  3. Leg ze uiteindelijk op de rugzijde en laat ze nog 10 minuten braden.
  4. Uitnemen wanneer ze gaar zijn d.w.z. dat het sap dat er uitsijpelt helder en doorschijnend moet zijn.
  5. De zeste van sinaasappelen en citroen afsnijden met een econoommesje, in julienne snijden en gedurende enkel minuutjes blancheren en vervolgens pocheren in een lichte suikerstroop.
  6. Een suikerstroop bereiden met 120 g. suiker en 2 dl. water opwarmen tot caramelsaus.
  7. Wanneer de siroop bruin kleurt, blussen met 2 dl. citroensap en een 10-tal minuten laten koken.
  8. De gehakte sjalotten laten stoven in de braadslee die gebruikt werd voor het braden van de eend.
  9. De tomatenpuree toevoegen en het sap laten koken tot de saus de gewenste dikte bereikt.
  10. De likeur op basis van sinaasappelen toevoegen en vervolgens de saus door een fijne puntzeef halen.
Notities

De sinaasappelen à vif pellen en met behulp van een officemesje kwartjes lossnijden. De eend in fijne sneetjes versnijden en op een bord leggen met een boutje. Het geheel oversausen en afwerken met sinaasappelkwartjes en zestes.

Geitekaas, torentje -46-

Geitekaas, torentje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Geitekaas, torentje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De appelen schillen en in brunoise snijden.
  2. De walnoten en de gember hakken.
  3. De stukjes appel met de gember, de walnoten, de rozijnen, het kaneelpoeder en de suiker vermengen.
  4. Stoof dit mengsel heel even op in boter.
  5. Snijd een rondje uit elke snede notenbrood en rooster elk rondje in een broodrooster of onder de grill.
  6. Versnijdt het geitekaasje in sneden en kruid met zwarte peper.
  7. Leg de schijfjes in de warme oven tot ze een beetje smeuïg zijn.
Notities

Onderaan leg je een laag van het appelmengsel, daarop het geroosterd notenbrood en tot slot de lauwe geitekaas. Versier elk bord met enkele traantjes opgewarmde frambozengelei. Tip : Gebruik eventueel een ring.

Minestronesoep -45-

Minnestronesoep
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Minnestronesoep
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. De prei, knolselder, rapen en wortelen in brunoise snijden en de uien fijn hakken.
  2. Het magere spek in reepjes snijden en blancheren en in een kommetje bewaren.
  3. De groene koolbladeren in julienne snijden en de knoflookteentjes hakken.
  4. De aardappelen in paysanne snijden en afzonderlijk in een kommetje met koud water bewaren.
  5. De groene boontjes reinigen en in brunoise snijden.
  6. De gesneden groenten laten sueren of uitzweten, vervolgens bevochtigen met gevogeltefond en kruiden met peper, zout en tomatenpuree.
  7. 30 minuten laten koken onder gesloten deksel.
  8. Ondertussen de spaghetti breken en afzonderlijk op zijn Engels gaar koken.
  9. De tomaten emonderen en concasseren.
Notities

De minestrone in een soepterrine gieten en afwerken met spaghetti, tomaat en grof gehakte peterselie (afzonderlijk een kommetje met gemalen kaas opdienen).

Scampi. Komkommer vlootje opgevuld met scampi, mango, tomaat en basilicum

Komkommer vlootje
Recept Afdrukken
Komkommer vlootje
Recept Afdrukken
Ingrediënten

Kalfslapje, millefeuille

Kalfslapje, millefeuille
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Kalfslapje, millefeuille
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten

Garnaalkroketten -42-

Garnaalkroketten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Garnaalkroketten
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Breng 3 dl. melk aan de kook in een sauteuse.
  2. Laat 25 g. boter smelten in een andere sauteuse.
  3. Meng er met een houten lepel 30 g. bloem door.
  4. Laat enkele minuten bakken op de kant van het vuur of in de oven.
  5. Laat de roux afkoelen.
  6. Giet de kokende melk op de koude roux en breng al roerende terug aan de kook.
  7. Men moet een gladde saus bekomen zonder klonters.
  8. Kruid met zout en een snuifje cayennepeper.
  9. Voeg dan een koffielepel tomatenpuree toe.
  10. Een liaison toevoegen aan de béchamelsaus met een klopper.
  11. Meng er met een houten lepel de garnalen door en verhoog de smaak met citroensap.
  12. Strijk de bereiding uit op een met olie ingewreven plaat.
  13. Bedek het geheel met geolied papier en laat het op een frisse plaats afkoelen.
  14. Bereid een “Anglaise”.
  15. Canneleer 4 halve citroenen.
  16. Keer het afgekoelde garnalenbeslag op een met bloem bestrooide tafel. Verdeel het in stukken van ongeveer 40 à 50 g.
  17. Rol deze stukken kurkvormig.
  18. Haal ze dan één na één door de bloem (het overtollige afschudden).
  19. Haal ze vervolgens door de Anglaise.
  20. Wentel ze door het paneermeel en druk dit er goed op vast.
  21. Schik de kroketten naast elkaar in een frituurmandje.
  22. Dompel de kroketten in een warme frituur (180°).
  23. Laat ze 3 à 4 minuten fruiten tot ze goudbruin en knappend zijn.
  24. Neem de kroketten uit het frituurmandje en laat het vet uitdruipen op een handdoek.
  25. Fruit de peterselietakjes en dien op.

Aardbeiensoepje met limoen -41-

Aardbeiensoepje met limoen
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Aardbeiensoepje met limoen
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Was de aardbeien, leg 1 aardbei apart voor de versiering en haal van de andere aardbeien het kroontje af.
  2. Snijd de aardbeien in schijfjes.
  3. Was de schil van 1 limoen en rasp deze schil.
  4. Pers daarna de 3 limoenen uit.
  5. Was de blaadjes munt en snijdt ze in hele fijne sliertjes.
  6. Vermeng daarna de aardbeien, de muntsliertjes, de suiker, de limoenschillen en het limoensap.
  7. Laten afkoelen in de frigo en fris opdienen in een grote kom met de aardbei en het muntblaadje als garnitu

Loch Almond -29-

Loch Almond
Recept Afdrukken
Loch Almond
Recept Afdrukken
Ingrediënten

Scholfilet in romige saffraansaus

Scholfilet in romige saffraansaus
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Scholfilet in romige saffraansaus
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Schik de scholfilets in een lichtjes ingeboterde ovenschotel.
  2. Plaats de schotel in de koelkast tot latere bewerking.
  3. Met behulp van een dunschiller de schil van de sinaasappel halen en de alzo bekomen zestes in fijne reepjes snijden.
  4. Deze reepjes sinaasappelschil gedurende een 5-tal minuten koken in water, ze vervolgens afgieten en afspoelen onder koud stromend water.
  5. De sjalotten fijnhakken en samen met een klontje boter even laten uitzweten.
  6. Hierbij de gereinigde en gewassen mosselen voegen, overgieten met de droge witte wijn en er een kruidenbuiltje aan toevoegen.
  7. De mosselen op een groot vuur snel gaar koken.
  8. Als de mosselen gaar zijn, deze uit de kom nemen en ze uit de schelp halen.
  9. Het mosselkookvocht doorzeven.
  10. De ovenschotel uit de koelkast halen en de vis overgieten met het warme mosselvocht.
  11. De vis gaar pocheren en vervolgens warm houden.
  12. Saus
  13. Het pocheervocht van de vis even laten inkoken en doorzeven.
  14. De room en saffraan toevoegen en laten inkoken tot sausdikte.
  15. Kruiden met zout en peper van de molen.
  16. Op het laatste ogenblik, net voor het opdienen de sinaasappelreepjes toevoegen.
Notities

Schik de visfilets in het midden van een groot voorverwarmd bord en giet de saus rond de vis. Leg rondom de vis de warme, ontbaarde mosselen en versier het geheel met een takje breedbladpeterselie en enkele saffraandraadjes.

Fruitgratin met peperkoekijs

Fruitgratin met peperkoekijs
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Fruitgratin met peperkoekijs
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. De eigelen opkloppen met de suiker, ondertussen de melk met de vanillestokken aan de kook brengen.
  2. De kokende melk over de eiermassa gieten en het geheel binden op het vuur onder een temperatuur van 70°C.
  3. Het geheel laten afkoelen met de peperkoeksneetjes en afdraaien in een roomijsmachine.
  4. Sabayon
  5. Al de ingrediënten behalve de halfopgeklopte room samen vermengen en tot een luchtige massa op het vuur opkloppen.
  6. Al roerend afkoelen en bij afkoeling de opgeklopte room onderroeren.
  7. Afwerking
  8. Het versneden fruit op de bodem van het bord leggen en napperen met de gekoelde sabayon.
  9. Met behulp van een bunsenbrandertje de volledige oppervlakte gratineren en afwerken met een bolletje peperkoekijs.

Lamsnootje met korfje van jonge wintergroenten

Lamsnootje met korfje van jonge wintergroenten
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Lamsnootje met korfje van jonge wintergroenten
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. De groenten wassen en reinigen.
  2. Het uitstekend beentje van de lamskoteletjes vleesvrij maken met behulp van een scherp mes.
  3. De afsnijdsels bijhouden voor de bereiding van de saus.
  4. Het filodeeg in vierkanten snijden.
  5. Leg per persoon 4 vellen op mekaar (trapsgewijs) en leg ze in een kleine taartvorm.
  6. Bakt ze in een voorverwarmde oven op 220°C goudbruin aan.
  7. Neem de gebakken deegjes na afkoeling uit de taartvorm.
  8. Bereid ondertussen de saus voor verder te gaan met de bereiding.
  9. Bereid de groentjes en de aardappelen, deze moeten tandgaar gekookt worden.
  10. Smelt een weinig boter in een pan, voeg de groentjes en de gele oesterzwammen toe en laat deze even glaceren met een weinig griessuiker.
  11. Bak het lamsvlees in olijfolie rosé.
  12. Saus
  13. Bak in een braadpan de fijngesneden ui, sjalotten en wortelen samen met de afsnijdsels van de lamskoteletjes goudbruin aan.
  14. Voeg look, tomatenpuree en de rode wijn toe.
  15. Laat het geheel gedurende 1 uurtje zachtjes inkoken en kruidt vervolgens met peper en zout.
  16. Zeef de saus door en werk af met een klontje boter.
Notities

Plaats het groentekorfje op het voorverwarmde bord en schik de gebakken lamskoteletjes kroonvormig onder het korfje. Omring met de saus en versier met de in boter licht gebakken aardappelen en een takje verse tijm.

Bronx -27-

Bronx
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Bronx
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Alles mengen en koel opdienen.
  2. Mag ook met ijsblokjes erbij!!!

Crema Catalana

Crema Catalana
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Crema Catalana
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. Breng de melk en de room samen met de kaneelstok en de geraspte citroenschil aan de kook.
  2. Klop ondertussen de eierdooiers met 100 g. suiker tot lintvorm.
  3. Verwijder de kaneelstok en citroenschil uit de melk en giet ze kokend op de eierdooier met suiker.
  4. Zet de kom terug op het vuur en breng ze tot tegen het kookpunt, onder voordurend roeren met een houten lepel, tot er binding ontstaat.
  5. Giet de "crema" in vuurvaste schaaltjes en laat afkoelen.
Notities

Bestrooi net voor het opdienen rijkelijk met suiker en karameliseer onder salamander.

Zombie -36-

Zombie
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Zombie
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Alles vermengen en koelen.
  2. Garneren met een schijfje limoen.

Mosselen, slaatje met garnalen en avocado

Mosselen. Slaatje van mosselen en garnalen met avocado
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Mosselen. Slaatje van mosselen en garnalen met avocado
Recept Afdrukken
Porties
10